A francesa mais conhecida do Porto

Receitas

A francesinha é o petisco mais famoso do Porto. Nasceu com carne, mas já há de marisco e mesmo vegetariana. A nossa receita é saborosíssima – o segredo da francesinha está sempre no molho – e, claro, vegan! Muito sabor e consciência tranquila, como em todas as nossas receitas…

Receita de francesinha vegan

A nossa receita de francesinha vegan leva pão de forma integral, enchidos de soja ou de seitan, cogumelos e queijo vegan. E como o segredo da francesinha está sempre no molho, devo dizer que o nosso é especialmente saboroso. Quando faço só para mim, também é bastante picante. Mas os temperos dependem do gosto de cada um…

Para uma receita de francesinha para duas pessoas é preciso: seis fatias de pão de forma (de preferência, integral), meio chouriço de soja ou de seitan, duas salsichas *, um punhado de cogumelos fatiados, 10 fatias de queijo vegan, azeite (para saltear ligeiramente os cogumelos) e os temperos: sal, pimenta preta e salsa q.b.

Ingredientes para o recheio

Os cogumelos são levados ao lume com um fio de azeite, para cozinharem um pouco. No último minuto, juntar salsa picada, sal (opcional) e pimenta a gosto.

A seguir monta-se a sandes dentro de um prato que possa ir alguns minutos ao forno, até o queijo derreter. Sobre a primeira fatia de pão coloca-se as carnes veg em rodelas ou fatias. Segue-se outra fatia de pão, depois os cogumelos e por fim, a última fatia de pão. O queijo fatiado é  posto por cima, a cobrir o pão: quatro fatias a cairem lateralmente e uma em cima, a segurar.

Enquanto faz o molho, ligue a grelha de cima do forno, como para gratinar.

Para o molho de francesinha é preciso: 1 cerveja, 1 caldo de legumes sem sal, 1 colher de sopa de margarina vegetal, 3 colheres de sopa de polpa de tomate. 1 colher de sopa de Maizena, meio copo de leite vegetal (soja, aveia ou arroz), sal e pimenta a gosto – e piripíri a gosto (facultativo).

Ingredientes para o molho

Levar ao lume a margarina, a cerveja, o caldo e a polpa de tomate, e mexer até dissolver o caldo. Deixar levantar fervura muito lentamente, enquanto mistura numa taça a Maizena com o leite veg. Juntar o leite em fio ao molho, mexendo sempre, até obter um molho grosso.

Levar a sandes ao forno para o queijo derreter. Retirar do forno, regar com o molho e servir quente, com uma salada verde e azeitonas.

Se fizer apenas uma francesinha pode guardar o restodo  molho no frigorífico; mas primeiro deixe arrefecer mexendo de vez em quando, para não formar uma capa por cima. Quando usar de novo, é só aquecer.

Francesinha: uma sandes com história

A história da francesinha é bem conhecida: foi inventada na década de 50 por um emigrante português em França, inspirada no croque-monsieur, o correspondente francês da nossa tosta mista. Regressado ao Porto e a trabalhar no restaurante A Regaleira, Daniel David Silva não sonhava que estava a criar o que viria a ser um dos pratos mais típicos – e apreciados – do Porto.

*Uma chamada de atenção para a questão das salsichas: apesar de não faltarem por aí salsichas de soja, são raras as vegetarianas; se ler o rótulo, vai verificar que quase todas levam cochonilha – às vezes referido como E-120 -, que nada mais é que um inseto esmagado para dar a cor rosada. É preciso ler os rótulos com cuidado, ou então comprar as salsichas numa loja que só vende produtos 100% veganos, como a Loja Vegetariana.


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