Turquia

Kas é um pequeno paraíso na costa sul da Turquia, onde é difícil decidir entre ficar em terra ou ir para o mar. E ali próximo fica Simena, uma cidade submersa numa água azul tão transparente que podemos ver as ruínas no fundo…

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A cidade de Konya é um dos mais importantes centros religiosos da Turquia, mas apesar disso, nada nos lembra o fundamentalismo islâmico que tomou novo fôlego em tantos pontos do planeta. Ler o Al-Matnawi, obra de Rumi, o seu mais famoso cidadão, lembra-nos que a tolerância faz parte de todas as religiões.

Túmulo de Rumi, criador da ordem dos dervixes rodopiantes

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Aprendi na Sardenha esta receita de curgete recheada. Mas podia ter sido em qualquer outra parte de Itália, país pouco tímido no que diz respeito às receitas com legumes: assados, estufados, crus ou grelhados, a cozinha mediterrânica, sobretudo entre a França e a Turquia, tem sempre receita para uns legumes soltos que apareçam na cozinha.

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A Turquia é conhecida, entre outras coisas, pela sua excelente gastronomia mediterrânica, apoiada essencialmente em vegetais que são consumidos numa variedade infindável de receitas. Esta salada de beringela, tomate e pimento é um dos muitos mezze (entradas) propostas nos restaurantes turcos.

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Se o subirmos numa manhã de nevoeiro e chuva miudinha, o monte Nemrut Dag é o protótipo do lugar misterioso. O silêncio interrompido pelo resvalar da gravilha e as nuvens de tempestade fazem crescer uma espécie de tensão no ar – e porque estão ali as grandes cabeças de pedra? A Turquia tem muitos segredos…

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A Grécia fica geograficamente na Europa, mas na gastronomia nota-se bem a proximidade do Médio Oriente. Sobretudo no que diz respeito à pastelaria, que tem nítidos pontos de encontro com a Turquia, e mesmo com o Líbano e a Síria. É o caso dos pequenos kataífi, crocantes por fora e suaves por dentro, tão bonitos e delicados que só podiam ter sido inventados no Oriente…

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