Achard de Legumes

Receitas

Em Madagáscar, nas ilhas de Reunião e Maurícia, e também em Moçambique, encontramos com facilidade achard (ou machar) de legumes nos mercados, em frasco ou servido nas bancas de comida locais. O achard é uma espécie de pickle pouco avinagrado, de confeção muito fácil, que acompanha bem qualquer prato de cozinha tropical.

Receita de Achard de Legumes

A receita aqui proposta vem de Madagáscar, onde também é comum encontrar receitas de achard com bambu, pimentos, piripiri, e muitas vezes apenas um destes vegetais. O achard – ou machar, como é conhecido em Moçambique – pode ainda levar couve-flor, feijão-verde, e basicamente qualquer legume da nossa escolha, desde que cortado e temperado do mesmo modo.

É preciso: cerca de 400 gr de legumes ralados ou cortados em juliana – 100 gr de cada um – um pimento grande, duas cebolas médias, três dentes de alho, uma colher de café de gengibre e outra de curcuma (açafrão da Índia), duas colheres de sopa de vinagre, sal a gosto.

Nesta receita utilizei um pacote de legumes para sopa já preparados, com cenoura, nabo e dois tipos de couve.

Depois dos legumes descascados e o pimento limpos das partes brancas e sementes no interior, cortam-se em juliana ou ralam-se finamente (no caso da cenoura). Se usar couve-flor, separar em floretes pequenos. A cebola e o alho também são cortados em lâminas e ficam à parte, assim como o pimento.

Lavar e escorrer os legumes, mergulhando-os depois durante um minuto em água a ferver. Temperar com sal. Levar a cebola e o alho com as especiarias ao lume, a aloirar ligeiramente. Incorporar o pimento e os restantes legumes e deixar cozinhar dois minutos. Retirar do lume e juntar o vinagre. Misturar e servir frio, a acompanhar saladas ou pratos com arroz – caril, por exemplo. Pode guardar-se durante algumas semanas no frigorífico.

Bolinhos fritos e achard, numa rua de Ambalavao

Quem percorrer o norte de Madagáscar vai certamente passar na (única) estrada entre Antsiranana (Diego Suarez) e o Parque Nacional de Ankarana, região conhecida pela sua excelência no fabrico destes pickles caseiros. Em todo o país é comum encontrá-los em restaurantes populares e nos mercados, mas aqui são confecionados em casa e vendidos em garrafas ou frascos reciclados, em bancas ao longo das bermas da estrada. São muito baratos e saborosos, mas geralmente levam piripiri e são picantes demais para alguns palatos.


Pub


Quando viajo faço sempre um seguro de viagem pela Nomads


Deixe o seu comentário!