O inverno é época de pratos quentes. Umas belas bifanas de seitan picantes, comidas à lareira, além de um conforto, são a melhor parte de um dia de trabalho longo e frio…
Receita de bifanas de seitan veganas
Em Portugal devem existir tantas receitas de bifanas como de francesinhas. E ambas vivem do molho e são facilmente “veganizáveis”.
O seitan substitui com vantagem seja qual for o cadáver que geralmente é usado na receita tradicional de bifanas, absorvendo completamente os sabores do excelente molho que vai fazer. É absolutamente indispensável usar seitan fresco e não de longa duração; ou seja, prefira o mais húmido, que se encontra nas lojas na secção de frescos, e não o que se vende em vácuo, que é mais rijo.
É preciso: ½ kg de seitan cortado em farrapos finos, 1 cebola picada, 2 dentes de alho igualmente picados, 3 ou 4 colheres de sopa de polpa de tomate, 1 colher de sopa de massa de pimentão, 1 copo bem cheio de vinho branco, 1 folha de louro, 1 caldo de legumes (atenção: alguns caldos têm muito sal – é preferível comprar um caldo sem sal e depois temperar como pretende), azeite, sal e piripiri a gosto.
O processo não pode ser mais simples: fritar ligeiramente a cebola e o alho num pouco de azeite, juntar o seitan e a folha de louro e mexer durante uns minutos. Juntar todos os outros ingredientes e deixar o caldo derreter.
Pode juntar água – há quem junte cerveja – para ter mais molho; nessa altura terá de corrigir os temperos. Tal com a feijoada e outros pratos com molho, o sabor apura se cozinhar com antecedência e aquecer na altura de comer.
Serve-se obrigatoriamente com pão, e eu gosto sempre de contrapor o quente e picante da bifana com o fresco de uma salada variada: tomate, folhas verdes, pimentos Padrón, azeitonas…
Dica: se o molho ficar ácido demais (pode acontecer, por causa da combinação do vinho com o loureiro e a polpa de tomate), equilibre com um pouquinho de açúcar.