A Índia tem uma das mais ricas e populares gastronomias do mundo. E não é por acaso que também é o paraíso dos vegetarianos – o arroz biryani é apenas um dos muitos exemplos de um prato absolutamente delicioso, completo e vegan.
Escolher o arroz em meditação
Receita de Arroz Biryani
O arroz biryani é um prato típico da região de Hyderabad, na Índia, que se repete das mais variadas formas pelo país e no estrangeiro, não havendo restaurante indiano que não o proponha sob uma das suas múltiplas formas. Para que seja bem típico faz-se com arroz basmati, de grão longo e sabor delicado, excelente para absorver o perfume das especiarias e dos legumes.
É preciso: 1 copo e meio de arroz e 1 colher de sopa de óleo vegetal (o óleo de amendoim aguenta as temperaturas mais altas).
E ainda: 1 cebola média bem picada, 2 tomates picados, 1 batata em cubinhos, 1 cenoura em cubinhos, 8 pezinhos de couve-flor, 2 colheres de sopa de ervilhas, 2 colheres de sopa de amêndoa moída e três copos de água.
Temperos: 1 colher de chá de sementes de cominhos, 2 folhas de louro, 1 pau de canela, 2 sementes de cardamomo* e meia colher de chá de cada uma das seguintes especiarias: gengibre em pó, curcuma (também conhecida por açafrão das Índias), pimenta de Caiena, garam masala*. Sal a gosto.
Saltear as sementes de cominhos e juntar a cebola, o louro, cardamomo, gengibre e canela. Fritar ligeiramente, juntar o tomate e deixar cozinhar dois minutos. Juntar as restantes especiarias, assim como os legumes preparados e as amêndoas em pó.
Regar com a água e quando levantar fervura juntar o arroz e mexer. Reduzir para temperatura média e deixar cozer durante cerca de oito minutos, até os legumes estarem tenros e a água ser absorvida. Desligar, cobrir e deixar estar no vapor mais cinco minutos. Separar os grãos com um garfo e servir quente.
O arroz começou por ser cultivado na China e hoje é a base da alimentação para metade da população mundial. Curiosamente, o país com maior consumo per capita a nível mundial fica em África: é Madagáscar. Para além de ser usado na alimentação, na religião hindu o arroz é também usado em oferendas nos templos, e a escolha dos grãos de arroz é uma atividade utilizada durante a meditação.
*O cardamomo e a garam masala terão de ser compradas em casas especializadas em comida saudável, ou mercearias indianas; as restantes especiarias podem ser encontradas em super e hipermercados.
