Sabores do Japão: tofu teriyaki com salada de espinafres

Receitas

Depois de uma visita ao Japão, é com muita humildade e uma vénia profunda que apresento aqui uma pobre e incompleta (e deliciosa!) receita vegana de tofu teriyaki com salada de espinafres.

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Receita de tofu teriyaki e salada de espinafres

Para esta receita vegana e deliciosa de tofu teriyaki, é preciso:

Para os bifes de tofu: 1 bloco de 250 gr de tofu, 2 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de óleo de sésamo, uma mão (mal) cheia de algas hijiki secas. Opcional: sementes de sésamo com e sem wasabi para decorar.

Para o molho: ½ copo de dashi* (caldo), 3 colheres de chá de molho de soja (de preferência tamari ou shoyu), 2 colheres de chá de mirin.

Para a salada de espinafres: um molho de espinafres (só folhas e caules mais finos), 1 colher de chá de óleo de sésamo, 2 colheres de chá de molho de soja, uma cenoura pequena ralada, 2 colheres de sopa de sementes de sésamo tostadas na frigideira (sem óleo), 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de tahini (pasta de sésamo).

Embrulhar o tofu num pano limpo e colocá-lo num prato com um peso em cima (pode ser uma panela pesada) durante 15 minutos, para perder o máximo de humidade.

Preparar o dashi: demolhar as algas durante duas horas e levar ao lume com cerca de meio litro de água só até levantar fervura. Deixar repousar dentro de água até usar o caldo (descartar o que sobrar, ou usar noutra receita).

Preparar a salada: saltear os espinafres numa colher de sopa de óleo de sésamo, sem cozinhar demais. Antes de tirar do lume, juntar 1 colher de chá de molho de soja e mexer. Se for necessário, escorra mais uma vez. Juntar os restantes ingredientes (menos a cenoura ralada e as sementes de sésamo) e mexer, até obter uma pasta. Juntar a cenoura e envolver. Polvilhar com as sementes de sésamo. Pode comer-se quente ou frio.

Cortar o bloco de tofu em fatias grossas, com cerca de 1 cm. Transferir para um prato seco e polvilhar as fatias com a farinha, para secar ainda mais. Entretanto prepare o molho, misturando os ingredientes ao lume até levantar fervura.

Numa frigideira pequena, levar ao lume o óleo de sésamo e aloirar as fatias de tofu dos dois lados. Regar com o molho preparado (gerindo a quantidade, para poder regar todos os bifes de tofu), e cozer mais um minuto dos dois lados.

Servir os bifes escorridos sobre uma cama de algas, acompanhado pela salada de espinafres e uma tijela de arroz branco fumegante.

* O dashi, ou caldo, é essencial na cozinha japonesa. Geralmente leva peixe, mas muitas vezes apenas algas, o que lhe dá o essencial sabor a mar. Para fazer um bom dashi, basta mergulhar uma tira de alga kombu com cerca de meio palmo em meio litro de água e aquecer – mal levante fervura, desligar o fogão e deixar repousar. Está pronto a usar. Neste caso usei uma mão cheia de algas hijiki, que depois servem para a cama dos bifes e para decorar.

A cozinha do Japão merece mais do que um parágrafo; não por ser a melhor do mundo, mas por ser verdadeiramente única, tão particular como o país, com sabores que podem ir do mais subtil ao picante, e desavergonhadamente bonita. O prato mais desensabido de massa com um bocado de aipo a boiar tem um aspeto gourmet absolutamente irresistível. E nada pode acontecer por acaso.

Desde o século III a.C. que o conceito de umami, a refeição perfeita, adaptada da cozinha chinesa, exige que se combinem no prato as cinco cores (preto ou roxo, branco, vermelho ou laranja, amarelo e verde), as cinco técnicas (cozer, grelhar, fritar, cozer a vapor e servir cru) e os cinco sabores essenciais (doce, salgado, amargo, picante e ácido).

Por isso, é com muita humildade e uma vénia profunda que deixo aqui uma pobre e incompleta receita vegana de tofu teriyaki. (Mentira: é absolutamente deliciosa!)


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