Salada Birmanesa

Ao contrário do que acontece na vizinha Tailândia, a gastronomia birmanesa não corre pelas bocas do mundo. Os sabores, os temperos e o gosto pela mistura do doce com o picante são idênticos, mas, por curioso que pareça, em Myanmar é mais fácil encontrar restaurantes com comida indiana e chinesa do que pratos típicos locais, como esta deliciosa salada.

Receita de Salada Birmanesa

Na receita de salada que apresentamos, a base é a couve branca, o tomate e a rúcola, que aparece em substituição de umas folhinhas verdes, que não identifiquei em nenhum dos fantásticos mercados que existem por todo o país.

É preciso: alface, 1 chávena de couve branca em juliana, ½ cebola (de preferência vermelha) igualmente em juliana, uma chávena de folhas de rúcola em pedaços, 1 tomate cortado em palitos, óleo de amendoim (para fritar a cebola e o alho). O tomate pode ser substituído por feijão-verde cozido a vapor.

Uma colher de sopa de cada um destes ingredientes: amendoins tostados, sésamo (de preferência negro), farinha de grão-de-bico*, cebola frita, alho frito, azeite picante (com piripiri), sumo de limão, molho de soja. E meia colher de chá de sal 1 colher de chá de curcuma (açafroa ou açafrão das Índias).

Forrar o prato de servir com folhas de alface. Fritar cebola e alho laminados, separadamente, no óleo de amendoim, até estarem bem dourados; momentos antes de retirar do lume e secar em papel absorvente, polvilhar com a curcuma e mexer.

Com as mãos, misturar a couve, a cebola e a rúcola numa taça. Cortar o tomate em palitos, esmagar ligeiramente os amendoins e misturar com a couve, assim como o sésamo, o alho e a cebola. Tostar ligeiramente a farinha de grão numa sertã sem óleo, só até mudar de cor. Regar a salada com os líquidos e, por fim, polvilhar com a farinha de grão. Misturar uma última vez e colocar sobre as folhas de alface, para servir. É um daqueles pratos que sabem tão bem de verão como de inverno…

Aspeto final da salada

As comunidades indiana e chinesa aumentaram grandemente de número durante a ocupação inglesa do país, no século XIX, e trouxeram consigo as suas riquíssimas gastronomias. A maioria da população, de raiz birmanesa, distribui-se por quase setenta tribos, com costumes, línguas e até religiões diferentes, e a cozinha local varia de acordo com os ingredientes disponíveis, sobretudo a nível de petiscos e pratos ligeiros.

Para os vegetarianos, em Myanmar há uma imensidão de pratos de caril, muitos cogumelos e saladas em combinações surpreendentes, consoante a região.

*compra-se ao quilo em lojas indianas ou mercearias antigas – no Porto, na Favorita do Bolhão (rua Fernandes Tomás) ou na Flor de Açafrão (rua Miguel Bombarda).

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