Provar a Coreia do Sul numa tigela de Bibimbap

Receitas

Bibimbap é provavelmente o prato mais conhecido e consumido da Coreia do Sul. Significa “arroz misturado” e é mesmo isso: uma tigela de arroz com diversos toppings, cozinhados e crus, geralmente vegetarianos. Uma delícia!

O bibimbap é um dos mais tradicionais pratos da Coreia do Sul, e junta a base da alimentação deste país do Extremo Oriente: arroz e legumes variados. É regado com um molho de gochujang (pasta de feijão e malagueta fermentada, tipicamente coreana) e nos restaurantes é acompanhado por uma série de pequenos pratinhos com outros acompanhamentos com paladares muito diferentes.

Em casa ficamo-nos pela tigela principal, e pelo que andarem a passear pelo nosso frigorífico, mesmo em pequena quantidade: cogumelos (shiitake, de preferência), rebentos de soja, espinafres, couve, cenoura, batata doce, rábano, feijão, pepino, agrião … a lista é infinita.

É preciso, em quantidade que permita encher um par de tigelas:

– arroz já cozinhado. Tradicionalmente seria branco, mas nada nos impede de usar integral, vermelho, etc.

– pelo menos 5 tipos de legumes/cogumelos/leguminosas diferentes. Neste caso usei couve pak choy cortada grosseiramente, cogumelos shiitake e castanhos, cenoura ralada, pepino, feijão branco (tradicionalmente seria edamame – de soja).

– tofu do mais rijo, cortado em cubinhos, molho de soja, sementes de sésamo, cebolinho, óleo de sésamo torrado, pasta gochujang (compra-se em lojas especializadas, tipo supermercado Chen), vinagre de arroz, alho, xarope de agave, sementes de sésamo (usei negro e rosa), azeite ou óleo de amendoim para estufar/saltear.

Como fazer: primeiro, regar os cubinhos de tofu com molho de soja e deixar marinar.

Depois preparar o molho, misturando 2 colheres de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 de óleo de sésamo torrado, e outra de xarope de agave. Juntar 2 dentes de alho em puré e 2 colheres de chá de vinagre de arroz.

Em seguida, estufar os cogumelos num pouco de molho de soja. Reservar. Saltear as folhas verdes que tiver selecionado e reservar também. Aquecer o feijão e regar com um fio de óleo de sésamo. Saltear o tofu num fio de azeite. Por fim, cortar o pepino em rodelas finas e ralar a cenoura. Reservar.

Agora é só montar o prato: colocar o arroz numa tigela e dispor todos os ingredientes em volta, cobrindo-o completamente. Servir com o molho ao lado. Antes de começar a comer, regar com o molho gochujang a gosto, e misturar tudo.

Na Coreia do Sul o arroz come-se com uma colher de sopa tradicional, de cabo longo. Nunca mais me esqueci, porque quando peguei nos pauzinhos para comer o meu bibimbap as minhas amigas coreanas riram-se descaradamente, antes de terem a bondade de me explicar que “aqui ninguém come bibimbap assim”…

Território com 22 Parques Nacionais e outras áreas naturais protegidas, a Coreia do Sul também é farta no que diz respeito a legumes e vegetais em geral, apesar do clima continental (de extremos). Esta abundância é bem patente numa profusão de mercados, onde dá gosto ver as frutas e legumes da época. A sua cozinha é de sabores fortes já se tornou famosa sobretudo a nível da Ásia, mas não só.

Para conhecer melhor a cozinha coreana vegana, pode consultar o blog The Korean Vegan – Healthy and Not-So-Healthy Plant Based Recipes..


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