Duas sugestões frescas para saborear à beira-mar: poncha e ananás na brasa. E com vista sobre as montanhas escarpadas da costa norte da Madeira, ainda sabe melhor…
Vista sobre a costa em Porto da Cruz, Madeira
Receita de Poncha da Madeira e ananás na brasa
O ananás na brasa não é uma receita da Madeira, mas foi lá que experimentei – e adotei – a sugestão (obrigada aos guias da Madeira Adventure’s Kingdom, que também dão um jeitinho como cozinheiros!). A poncha, essa sim, tem a marca da ilha da Madeira: leva sumo de limão, aguardente e mel – ambos feitos a partir da cana do açúcar, para ser ainda mais típico. Uma delícia, sobretudo a sair do frigorífico!
Esta receita de ananás vem mesmo a propósito das churrascadas de verão, já que aproveita as brasas onde se assou os legumes (pimentos, tomates, fatias de beringelas e curgetes), ou onde se fez umas saborosas espetadas de seitan. O espeto deve ser de metal, para aguentar com o peso de um ananás.
O processo é simples: descasca-se o fruto inteiro, atravessa-se com o espeto, ao comprido e polvilha-se com canela. Vai-se rodando e assando durante uns minutos, corta-se em tiras finas e repete-se o processo: polvilhar e assar. Fica muito bom morno, ou frio.
Para acompanhar, nada como uma poncha fresquinha. Aliás, deve ser impossível ir à Madeira e não provar esta maravilhosa bebida, feita à base de aguardente e sumo de limão. E como o instrumento próprio para a fazer é de madeira, e dá-se pelo nome de “caralhinho”, pedir um na loja para trazer para casa e dizer qual o tamanho desejado é uma experiência tão madeirense como provar a poncha.
A receita de poncha que me ensinaram (obrigada, amigos da Madeira Rural!) leva a casca de 3 limões bem esmagada com a ajuda do “coiso”, à qual se junta o sumo dos mesmos. Junta-se 3 colheres de sopa de mel (insisto no de cana, que tem um sabor mais “caramelizado”), mexe-se vigorosamente com “aquilo” e junta-se aguardente de cana. Assim mesmo: aguardente de cana, ao gosto de cada um. A provar e corrigir.
Também pode substituir um pouco do mel por açúcar amarelo, juntar um pouco de água, usar sumo de laranja ou de maracujá; há muitas variações possíveis.
Não resisto a deixar aqui uma recomendação cum laude para o restaurante Cantinho da Serra, em Santana, da simpatiquíssima Nivalda Mendonça, que resolve bem refeições de todos os géneros, incluindo vegetarianas/veganas – desde que reserve com antecedência (telefone nº 291 573 727). Fica na estrada do Pico das Pedras, na direção do Parque das Queimadas. A entrada não está bem assinalada, mas toda a gente sabe onde é.
O restaurante Cantinho da Serra também tem opções para veganos e vegetarianos
