Badrijani – beringela à moda da Geórgia

A cozinha da Geórgia recorre muitas vezes às nozes em combinações inesperadas, mas sempre deliciosas. É o caso desta entrada de beringelas, muito comum nos restaurantes do país.

Receita de beringela à moda da Geórgia

Esta receita de badrijani –  beringela, em georgiano – é muito comum nos restaurantes da Geórgia e tem uma característica muito comum da cozinha do país: leva nozes. Uma combinação inesperada mas muito saborosa, com as nozes e as romãs a lembrarem o belíssimo outono da Geórgia.

É preciso: uma beringela grande, 200 gr de nozes sem casca, 2 dentes de alho, uma pitada de sal, outra de sementes de coentros em pó e também de pimenta preta (também se pode juntar um pouco de fenogrego, para mais sabor, mas é opcional). Grãos de romã e salsa fresca picada, para juntar no final.

Lavar a beringela e cortar as pontas (não é preciso descascar). Cortar a beringela em fatias de meio centímetro, no sentido do comprimento. Polvilhar as fatias com sal e deixar repousar quinze minutos.

Entretanto, preparar o recheio: no 1-2-3, fazer uma pasta com as nozes, o alho e um pouco de água, até obter um creme que possa ser barrado. Juntar os temperos.

Pasta de nozes e alho: um recheio inesperado e delicioso.

Aquecer um grelhador de fogão, enquanto retira o sal das faias. A receita original manda fritar a beringela, mas grelhar exclui a gordura e, na minha opinião, aumenta o sabor. Grelhar dos dois lados, sem deixar tostar a beringela.

Barrar cada fatia com a pasta e enrolar. Colocar num prato e polvilhar com a salsa e os grãos de romã.

A cozinha da Geórgia é famosa em todos os países da ex-União Soviética por ser abundante e variada. Apesar de ser um país pequeno, a diversidade de climas, que vão da costa subtropical do Mar Negro ao frio das montanhas do Cáucaso cobertas de floresta – onde abundam as nogueiras -, proporcionam uma variedade de ingredientes consoante as regiões, e que resultam numa cozinha surpreendentemente rica.

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