Badrijani – beringela à moda da Geórgia

Receitas

A cozinha da Geórgia recorre muitas vezes às nozes em combinações inesperadas, mas sempre deliciosas. É o caso desta entrada de beringelas, muito comum nos restaurantes do país.

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Receita de beringela à moda da Geórgia

Esta receita de badrijani –  beringela, em georgiano – é muito comum nos restaurantes da Geórgia e tem uma característica muito comum da cozinha do país: leva nozes. Uma combinação inesperada mas muito saborosa, com as nozes e as romãs a lembrarem o belíssimo outono da Geórgia.

É preciso: uma beringela grande, 200 gr de nozes sem casca, 2 dentes de alho, uma pitada de sal, outra de sementes de coentros em pó e também de pimenta preta (também se pode juntar um pouco de fenogrego, para mais sabor, mas é opcional). Grãos de romã e salsa fresca picada, para juntar no final.

Lavar a beringela e cortar as pontas (não é preciso descascar). Cortar a beringela em fatias de meio centímetro, no sentido do comprimento. Polvilhar as fatias com sal e deixar repousar quinze minutos.

Entretanto, preparar o recheio: no 1-2-3, fazer uma pasta com as nozes, o alho e um pouco de água, até obter um creme que possa ser barrado. Juntar os temperos.

Pasta de nozes e alho: um recheio inesperado e delicioso.

Aquecer um grelhador de fogão, enquanto retira o sal das faias. A receita original manda fritar a beringela, mas grelhar exclui a gordura e, na minha opinião, aumenta o sabor. Grelhar dos dois lados, sem deixar tostar a beringela.

Barrar cada fatia com a pasta e enrolar. Colocar num prato e polvilhar com a salsa e os grãos de romã.

A cozinha da Geórgia é famosa em todos os países da ex-União Soviética por ser abundante e variada. Apesar de ser um país pequeno, a diversidade de climas, que vão da costa subtropical do Mar Negro ao frio das montanhas do Cáucaso cobertas de floresta – onde abundam as nogueiras -, proporcionam uma variedade de ingredientes consoante as regiões, e que resultam numa cozinha surpreendentemente rica.


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bennet Janeiro 26, 2015 às 11:08

Comida maravilhosa!!!!!
Olhando para as fotos ,estou muito entusiasmados sobre o prato.
Estou seriamente tentando este alimento com minha família.

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Comedores de Paisagem Janeiro 26, 2015 às 15:51

Vale a pena, Bennet. É muito fáil e gostoso! 🙂

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Patricia Agosto 22, 2022 às 1:23

A combinação de berinjela e nozes parece ser deliciosa, vou experimentar!

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Comedores de Paisagem Outubro 16, 2022 às 16:56

E que tal, já experimentou?

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maria Junho 19, 2023 às 11:33

Experimentei em Tiblissi e em Kutaisi e adorei, ensinaram me a fazer e já o fiz em casa e foi um sucesso.
Um pormenor à vossa receita, a agua acrescentada à pasta de alho e noz é quente para que a pasta fique com textura de “manteiga” e se espalhe bem.
È simplesmente de li ci o so!!!!!

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Comedores de Paisagem Novembro 27, 2023 às 11:29

Exatamente! Obrigada, Maria!

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