Estamos habituados a relacionar a produção e o consumo de arroz (vary, em malgaxe) com países asiáticos como a China, a Tailândia ou a Índia, mas o maior consumidor per capita do mundo é mesmo Madagáscar, onde é comum comer arroz três vezes por dia. Uma das maneiras de o cozinhar é com leite de coco – e o vary de coco é uma delícia, sobretudo na companhia de sabores fortes, como um caril de legumes.
Vary (arroz) de coco
Receita de Vary de Coco
Para uma receita com um arroz mais seco, deve usar-se arroz agulha ou basmati; caso prefira um arroz mais húmido e pastoso, é melhor o carolino.
É preciso: 100 ml de leite de coco para 150gr de arroz, sal, água.
Lava-se muito bem o arroz, coloca-se num tacho, rega-se com o leite de coco e junta-se água até 2 centímetros acima dos grãos. Juntar uma pitada de sal (menos do que para um arroz “normal”), tapar o tacho e deixar levantar fervura, sempre em fogo lento.
Destapar e deixar evaporar a água lentamente, enquanto coze. Experimentar o grão, que deve estar cozido mas firme. Pessoalmente, gosto de o salpicar com coentros picados e pimenta de Caiena.
Servir com comida picante ou de sabor acentuado, como caril de legumes ou espetadas picantes de seitan.
O arroz marca as paisagens de Madagáscar, sobretudo o interior montanhoso, enquanto o coco abunda nas regiões mais tropicais. Com um consumo anual médio de arroz que ronda os 135 quilos por pessoa, apesar de dedicarem grande parte dos terrenos agrícolas ao seu cultivo, ainda assim os malgaxes têm de importar cerca de 30% do que precisam. A ilha é também um dos maiores produtores mundiais de baunilha e produz também grande parte dos seus legumes frescos, que são utilizados no dia a dia em receitas como o achard de legumes.
parace ser bom talves usarei esta receita no dia da consiencia negra visto que peguei madagasca!
*-*