Viagens e Comida Vegetariana
O sul de Espanha é terra de tomate, e o salmorejo junta-se ao gaspacho para o provar: com tomates maduros e pão rijo faz-se um delicioso creme fresco, que é servido como entrada ou petisco em qualquer tasca de Córdova.
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O nome pode ser exótico, mas o significado é bastante prosaico: couve-flor, batatas e espinafres. Aqui está um dos pratos vegetarianos mais comuns no Paquistão, cozinhado à maneira balti: num wok.
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Originária da Provença, a ratatouille é um dos clássicos da cozinha francesa, e um excelente exemplo da comida mediterrânica: baseada em legumes, colorida e muito saborosa. Esta receita é especialmente dedicada aos que pensam que Ratatouille é apenas o nome do ratinho de um filme de animação…
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Em Madagáscar, nas ilhas de Reunião e Maurícia, e também em Moçambique, encontramos com facilidade achard (ou machar) de legumes nos mercados, em frasco ou servido nas bancas de comida locais. O achard é uma espécie de pickle pouco avinagrado, de confeção muito fácil, que acompanha bem qualquer prato de cozinha tropical.
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A Turquia é conhecida, entre outras coisas, pela sua excelente gastronomia mediterrânica, apoiada essencialmente em vegetais que são consumidos numa variedade infindável de receitas. Esta salada de beringela, tomate e pimento é um dos muitos mezze (entradas) propostas nos restaurantes turcos.
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A mistura de curcuma, sementes de papoila e piripiri dão a estas batatas um paladar muito próprio, que remete imediatamente para a Índia. Ou não fosse este um popular petisco que se come na rua em qualquer ponto do país.
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A sofisticação da Pérsia revela-se desde logo na sua arte, mas também no paladar delicado da sua cozinha, onde reinam os sabores suaves da curcuma e da canela. É um prazer sentarmos-nos num dos elegantes cafés das cidades e fumar um ghalian (cachimbo de água), tomar um chá ou comer um delicioso Dizi vegetariano.
Dizi: um molho delicioso e um puré feito à mesa
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O inverno pede receitas de forno, que aqueçam a cozinha e estimulem o apetite. Com espinafres e massa Filo, este rolo guarda um interior bem quente e apresenta um exterior estaladiço e apetitoso – e nem sequer precisa de acompanhamento.
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O feijoeiro mágico da história infantil devia ser de soja: não há outro com tais qualidades alimentares e uma versatilidade que lhe permite participar na popular feijoada e, ao mesmo tempo, substituir o leite e o queijo.
Feijão de soja fresco
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Já lá vai o tempo em que os vegetarianos tinham de ir a lugares específicos para adquirir os seus produtos “especiais”, e que o público em geral pensava que se alimentavam só de saladas. Hoje, muitos dos híper e supermercados já abrem as prateleiras a alimentos como tofu, seitan e soja sob várias formas, e já existe até comida pronta para remediar um jantar rápido, de hamburgueres a salsichas ou alheiras. Vamos começar o ano a Comer Paisagem e a ser mais amigo dos outros animais?
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